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第120章 钱塘名菜

钓鱼1哥2017-4-12 21:45:30Ctrl+D 收藏本站

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????钱塘就流传这一个故事,曰本烹饪交流团来钱塘访问,随团的大师傅看了中钱塘厨师的烹饪表演之后,认为钱塘名菜烹饪方法极为简单,一道菜几分钟便能够出来,而且调味料也极其简单,只有油盐酱醋糖几种。

????于是这个大师傅也用同样的食材,同样的调味料,照本画符做了一道菜,但是味道却大相径庭。让骄傲自大的曰本人大失颜面。

????江边准备在厨艺大赛中烹饪钱塘名菜,一个最大的障碍就是,江边没有品尝过最地道的钱塘名菜,根本就不知道正宗的钱塘名菜究竟是什么样的味道。刘杰东虽然也是不错的大厨,但是他也做不出地道的钱塘名菜出来。

????“严哥,哪里有正宗的钱塘名菜吃么?”江边一进鱼味馆便问道。

????“有!自然有!不过只有少数几个地方有了,其他大多数的都不正宗,很多负责的烹饪工艺都直接省掉了,看起来样子相似,实际上风味却大不相同了。我知道有个地方,肯定能够吃到正宗的钱塘名菜。天香楼!那里肯定能够吃到正宗的钱塘名菜的。”严垣回答道。

????“那我们去吃一回!”江边说道。

????“现在去是不是晚了一点?明天就要参加比赛了!”严垣问道。

????“不晚不晚!烹饪的过程,我基本上已经清楚了,就是要确定这正宗的味道到底是什么样子的。再说不管是那个地方,都不能说自己的是钱塘名菜的正宗味道吧?”江边说道。

????“那行,我们马上就去,那个地方到了吃饭的时间,就别想找到位置。包间都是要提前预定的。不过我们随便找个位置就行了!”严垣说道。

????天香楼,1927年秋由陆冷年创办,初名武林天香楼,以唐代诗人宋之问“桂子月中落,天香云外飘”的名句命名。在当时,杭城百姓中流传着“城内天香楼,城外楼外楼”,“想吃饭,天香楼;游西湖,六码头”等说法,其声誉卓着,可见一斑。

????天香楼离一品鱼味馆不是很远,两个人花了没多久便赶到了天香楼。天香楼装修得古香古韵,一品鱼味馆比起来,简直成了街边小摊。

????“你看人家这装修,这排场!啧啧!和我们鱼味馆比起来,简直一个天上一个地上。”严垣向江边说道。

????“咱们跟他们不一样!我们走的是群众路线。要是我们也像这么装修,顾客还敢上门么?”江边笑道。

????“只要价格不变,肯定敢上门,不过要是价格不涨,我犯得着装修成这样么?”严垣抓了抓脑袋。

????天香楼的服务员走了过来,“先生,请问你们总共有几位?”

????严垣说道,“两位。清蒸鲥鱼何西湖醋鱼,就这两道菜!”

????菜单看都没看,严垣便直接点了两个招牌菜。

????“还要点别的菜么?另外,还需要什么饮料吗?”服务员又问道。

????严垣摇摇头,“就这两个菜,嗯,上点米饭。”

????由于这个时候还没有到客流高峰期,天香楼的客人并不是很多,所以没有过多久,严垣点的两道菜便已经送了上来。

????菜上来之后,两个人也不动筷子,等服务员走开之后,江边才开始品菜。

????跟刘杰东学习了一段时间,江边对于厨师要掌握的另外一个技能也稍微有所了解,那就是品菜。品菜可不是一项简单的事情,要想将一份菜的色香味品出来,不是一件容易的事情。不过对于江边来说,不需要掌握得那么专业。

????不过为了很好的把握这两道钱塘名菜的正宗风味,江边还是严格按照品菜的基本步骤进行。

????江边先用凉水漱了一下口,然后用筷子夹了一小块鱼,放进口中慢慢的嚼碎,慢慢地品味这鱼的味道。清蒸鲥鱼是汤菜,江边还用汤勺勺了一小口汤,仔细品味其中的味道。江边每一步都做得很严谨,每尝一口,都要先漱干净,尝过的食物,也不能噎下去,然后吐在小碟子里。

????严垣一直没有动筷子,在旁边仔细地看着江边细心的品尝着这两道钱塘名菜。这个时候的江边跟严垣几个月前遇到的江边,已经有了很大的改变。虽然乡音还是比较浓重,但是已经不影响交流了,做事也更加老练。

????等江边将筷子一放下,便立即问道,“江边,怎么样?这味道如何?”

????“你自己也尝尝!等一下,我们一起说说看法,看是不是一样!”江边说道。

????严垣从那道清蒸鲥鱼里面夹了一夹鱼肉就送到口里,风卷残云的嚼了几下,就噎进了肚子里,然后马上又从那道西湖醋鱼中夹了一块鱼肉,又是大口大口的吃了下去。

????然后严垣将筷子一放,说道,“这鱼还没有咱们鱼味馆的鱼味道好呢!不过如此嘛!我们鱼味馆也可以把钱塘名菜做出来,也可以说是正宗的钱塘名菜。只要味道正点,谁能够否认我们的钱塘名菜不正宗?”

????其实严垣虽然这么说,对于这味道还是喜爱的,不过都是搞餐饮的,不能长了人家志气,灭了自家威风不是。

????听严垣这么一说,江边眼前一亮:对啊!谁能够说自己做出来的就一定正宗呢?只要味道击败了别人,就没有人能够否认。而根本没有必要去在意,钱塘名菜究竟是什么味道。钱塘名菜不可能有固定的味道,因为不同的厨师、不同的烹饪方法、以及不同的配料,都会最终影响菜肴的味道。只要自己做出了别具一格的菜肴来,就能够获得人们的认可。

????“走吧!”江边说道。

????严垣正准备装点饭吃,一听江边如此一说,差点没把碗掉到地上,“啥?还没吃呢!这里的招牌菜好贵!不吃怪可惜的。要不我们吃了再回去?”

????“走吧,回去我做给你吃便是了,反正这一趟也不算白来。总算让我明白了一个道理。”江边说道。

????“要不,我将这两个菜打包回去。一点都没吃,怪可惜的!”严垣有些舍不得地看着那两道菜。虽然对于严垣来说,这两道菜的价格并算不得什么,但是钱花了,一点都没动,总是有些惋惜。

????江边看了看那两道菜,一点吃的想法都没有,“随便你!”

????听江边如此一说,严垣看了那两道根本没有动的菜一眼,笑道,“算了算了,这一次我们也奢侈一回。不过回去,你可得给做几份咱们一品鱼味馆版正宗钱塘名菜出来。”

????两个人急匆匆地来,点了两道菜,却尝都没有尝,又急匆匆地离开,让服务员大为紧张,唯恐这两个人是准备吃霸王餐的,一路紧跟着两人,一直到服务台,看到两个人结了帐,才放下心来,原本手机里已经翻出了保卫处的电话也总算没有播出去。

????江边与严垣对于这个严密注视的服务员根本就没有注意到,出了天香楼,两人坐上严垣的车立即向鱼味馆奔去。

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